Bolo de abóbora manteiga e limão

Fiz este bolinho para o fim de semana. Fiz no Sábado à noite para comermos no Domingo.

Ingredientes:

Uma abóbora manteiga

3 chávenas de farinha de aveia

2+1 chávenas de leite de arroz ou aveia

1+1/2 chávena de açucar mascavado

1 pitada de flor de sal

1 limão

1 chávena de cacau em pó

1 colher de café de bicarbonato de sódio

1 colher de sopa de vinagre de sidra

1/2 chávena de óleo de coco

Pepitas de cacau ou quadrados de chocolate negro (sem leite)

Fiz assim:

Lavei a abóbora manteiga e abri-a ao meio, no sentido longitudinal. 

Com uma colher retirei as sementes.

Coloquei as duas metades numa travessa pirex com a casca virada para baixo, e levei ao forno a 250ºC durante 1 hora.

Depois de assada, retirei a abóbora do forno e deixei arrefecer.

Quando a abóbora ficou fria, retirei a polpa com uma colher para a travessa de pirex. 

Juntei a farinha de aveia e 2 chávenas de leite de arroz e evolvi tudo.

Se a massa ficar muito grossa, junta-se mais 1/2 a 1 chávena de leite de arroz e volta-se a envolver tudo.

Juntei 1 chávena de açucar mascavado e uma pitada de flor de sal.

Lavei um limão e juntei a raspa e o sumo do limão.

Juntei 1 chavena de cacau em pó e envolvi tudo até obter uma massa homogéneo.

Provei e estava doce o suficiente para nós em casa. Dependendo da doçura da abóbora e do gosto de cada um, pode ser necessário juntar mais 1/2 chávena de açucar mascavado.

Por fim, juntei o bicarbonato de sódio e o vinagre (são o fermento) e envolvi tudo. É nesta fase, que também se adiciona o óleo de coco, mas eu esqueci! Felizmente, funcionou à mesma!

Parti quadrados de chocolate negro e enterrei-os com os dedos na massa.

Levei ao forno a 220ºC durante cerca de 40 minutos.

Quando se retira do forno, o bolo precisa descansar alguma horas para secar. Este ficou a noite toda.

No dia seguinte, tinhamos bolinho delicoso para o pequeno-almoço :) 

O sapinho na foto foi imprimido em branco na impressora 3D do marido, e pintado por mim.